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“慢节奏”的伊犁乡村打馕人:黄土柴火煨出的“匠心”

2018年06月04日 12:20  来源:中国新闻网  字号:

  【解说】和面、醒面、揉面,在黄土堆砌的馕坑中用柴火烧烤。经一群打馕人的巧手,透着浓郁麦香味的烤馕在“出炉”时呈现一片焦黄色。

  当地时间6月2日,中新社记者来到新疆伊犁伊宁县愉群翁回族乡的一处打馕点,用镜头记录下当地民众用传统手工艺制作烤馕的流程。

  为了保持馕的原汁原味,乡村里的打馕人放弃了现代化的机械操作方式,大部分环节采用手工操作完成。而为了追求馕的口感,在醒面的三个环节中都要保证十分钟的自然静置时间。

  【同期】(伊宁县愉群翁回族乡斯拉木于孜村打馕点负责人 曾秀萍)

  打一袋子馕,用现代的工艺,一个小时搞定了。如果说是用传统的工艺,(需要)三个小时甚至是五个小时。这个醒发的过程是一个自然的过程,自然的一个过程。如果说是用一袋子面,用一个和面机,只有一个环节和面机它是用现代的,用电把它和出来的,剩下全部是手工的。

  【解说】人力手工操作保证了烤馕最纯正的味道,而用黄泥和羊毛堆砌成的土馕坑,更是让打馕这项少数民族传统食品制作过程返璞归真,回归原始。

  【同期】(伊宁县愉群翁回族乡斯拉木于孜村打馕点负责人 曾秀萍)

  它之所以能够放到一个月两个月,它什么都不添加就(存)放的时候它竟然能吃,那么就是一个土馕坑,黄泥、羊毛起了作用了。它保持里头的水分,保持了里头的原有的粮食的味道,不变质、不变味,而且保墒。什么时候泡出来的馕,或者是(泡在)开水里头,你吃起来是跟新鲜的差不多,而且不变味,(是)麦香味。

  【解说】在当地乡上的另一处打馕点,“柴火馕”成为了他们的招牌。用纯牛奶、纯清油浇在馕上,经柴火火苗的烧烤,烤馕中的麦香夹着奶香芬芳四溢。

  【同期】(伊宁县愉群翁回族乡五一柴火馕负责人 马丽达)

  烧柴火馕烧出来颜色要上(深)一点。因为煤烧出来的,它的火没那么好,出来的颜色没有这么好看。我们这个就是比较好看好吃,这样比较就好点。(那个土馕坑和铁馕坑的区别呢?)土馕坑它打出来的,土的嘛,土的打出来它后面是这样子的,铁的打出来它就是比较花一点那样子。虽然它上面有时候会沾一点点土,但是它吃出来的味道要比铁馕坑的要好一点。

  【解说】在新疆伊犁,乡村的打馕人用传统的手工艺坚守着这一种“慢节奏”的打馕方式。在这片蓝天绿茵间,追求舌尖上的味道成了他们制作加工食品时最大的标准。黄土堆砌的馕坑,柴火燃起的火焰,也轻煨出这群乡村打馕人的“初心”与“匠心。”

  记者徐朋朋 李昂 戎睿新疆伊犁报道

(编辑:袁晶)